Schwarzwaldská torta
Suroviny
Korpus:
6 ks vajcia
6 PL cukor kryštálový
1 ČL (nemusí byť) pasta vanilková
4 PL olej
4 PL múka hladká
2 PL Zlatý klas
1,5 PL kakao holandské
štipka soľ
Višňová náplň:
350 g zavárané, odkôstkované višne
350 ml (z kompótu) šťava višňová
podľa chuti cukor kryštálový
40 g Zlatý klas
Krém:
500 g mascarpone
250 g tvaroh odtučnený
100 ml (33 %) smotana na šľahanie
100 g cukor práškový
vanilková pasta
Vrchný krém:
250 g mascarpone
50 ml (33 %) smotana na šľahanie
50 g cukor práškový
Ganache:
50 g čokoláda horká
50 ml smotana na šľahanie
Na dozdobenie:
hobliny čokoládové
zavárané višne
Postup :
Ingrediencie na korpus:
Bielky šľaháme so štipkou soli. Postupne zašľaháme kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý sneh.
Žĺtky zmiešame s olejom a po častiach zašľaháme do snehu (už na nízkych otáčkach!).
Sypké suroviny metličkou premiešame, preosejeme a po častiach stierkou zamiešame do cesta.
Pripravené cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm (dno formy sme vystlali papierom na pečenie). Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme úplne vychladnúť, korpus vyberieme z formy a pretočíme. Prikryjeme utierkou, aby korpus počas chladnutia nevyschol.
Pripravíme višňovú náplň. V šťave z kompótu rozmiešame Zlatý klas a prisypeme kryštálový cukor. Vlejeme do hrnca a na miernom plameni za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme do zhustnutia. Odstavíme, primiešame višne a necháme úplne vychladnúť.
Príprava krému je extrémne jednoduchá. Všetky suroviny spolu vyšľaháme na hladký krém.
Korpus prerežeme na 3 časti. Prvú položíme na stojan, cukrárskym vreckom s hladkou špičkou po obvode nanesieme krém, do stredu cca polovicu višňovej náplne. Okolo korpusu uložíme cukrársky ráfik, ktorý nám následne pomôže tortu rovnomerne naplniť.
Na vrch nanesieme krém a pokračujeme v zostavovaní torty. Uložíme posledný korpus a dáme zachladiť. Odstránime ráfik a zvyšným krémom v tenkej vrstve natrieme vrch a boky torty. Opäť zachladíme.
Na vrchný krém spolu vyšľaháme mascarpone, smotanu na šľahanie a práškový cukor. Krémom v dostatočnej vrstve potrieme vrch a boky torty, pomocou cukrárskej karty uhladíme, môžeme vytvoriť polonahý efekt.
Spodnú tretinu torty po obvode ozdobíme čokoládovými hoblinami. Vrch torty ozdobíme polevou ganache, ktorú necháme stekať a vytvoríme tak efektný a moderný efekt stekajúcej čokolády. Krém, ktorý nám ostal, môžeme preniesť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ním ozdobiť. Dozdobíme višňami a čokoládovými hoblinami.
Torta sa vydarila, čo poviete?